【香港品珍楼】干菜仔排 脆皮豆腐

       

今日嘉宾:

来自【香港品珍楼

粤菜主厨莫贤成

和绍菜大厨沈国松

▲莫贤成大厨

▼沈国松大厨

在【香港品珍楼大酒店】里

两位大厨给大家带来两道美食

快来学学吧:

干菜仔排

干菜仔排的做法需要下一点功夫

首先需要做的是腌制的环节

梅干菜用猪油、糖拌匀调味

在改过刀的排骨上放上少许盐、料酒

拌匀、腌制片刻

拌入蒜末、醋后将干菜与排骨一起上笼蒸

待排骨蒸熟以后拿出,拍上生粉

油锅加热到5成后排骨下锅

炸至表面金黄后捞出

锅里留底油,炒香蒜蓉、洋葱丁和青红椒丁

放盐调味后加入干菜和料酒

随后加入炸至金黄的仔排,翻拌均匀

香气扑鼻的干菜烧仔排就完成了

脆皮豆腐

准备面粉、生粉、淀粉、粘米粉

用一比一的比例将四者混合后

加入椒盐、七味粉、黑芝麻搅拌均匀备用

将内酯豆腐切成小粒

轻微沥干水分后将粉包裹在每一粒豆腐表面

锅中加油,加热至三四成后

将豆腐炸至表面金黄

香喷喷的脆皮豆腐就制作完成了

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