血豆腐生产线生产流程

血豆腐生产线生产流程看到超市里面一盒盒的成品血豆腐,如果您是做屠宰的,是不是对自己浪费的血感到可惜?血豆腐也叫血旺,源自云南少数民族,为动物血加盐直接加热凝固而成的食品,常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。血豆腐是最理想的补血佳品之一,在日本和欧美国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内,人们喜欢用血豆腐制作菜肴,称之为“液体肉”。

血豆腐生产线生产流程今年全国各地都在查环保,查食品安全,为响应国家政策,今年加工盒装血豆腐的客户格外多,很多客户已经做散装血豆腐已经几年,十几年甚至二十几年了,但是突然做盒装的他们会担心和之前的工艺不一样,其实加工盒装的工艺和您之前加工散装的是一样的。

1.采血:分为传统采血槽和真空刀两种样式,采血过程按照150L加30L水进行配比,水里面添加血液5‰的柠檬酸钠,一般在38-40°左右进行添加。

2.冷藏:临时不进行加工的血需要在冷藏罐里4-6度低温冷藏,防止变质及凝块。

3.过滤:采用40-80目双联过滤器过滤掉采血过程中产生的杂质,如毛发、粪便、已经凝结的血块。

4.脱气:采用-0.08mpa负压脱气5分钟左右,脱去血豆腐中大部分气泡与血腥味,让血豆腐更加顺滑,色泽、品相更好,血豆腐生产线生产流程同时还可以,减少鼓盒,预防褐变,延长产品保质期。

5.配料:加入1:1比例的水,2%-5%的盐,以及增稠剂、稳定剂等其它工业食品配料。

6.高位待装:为了减少在输送过程中的过多掺杂空气,影响产品质量,因此多采用高位待装的方式进行灌装。两个高位袋装罐分别原血和凝固剂混合液(1%的氯化钙或者5的葡萄糖酸钙‰+5‰瓜尔胶)。

7.灌装:采用双孔、四孔、六孔铝合金耐酸铝模具,具有自动落盒,自动灌水(混合物),自动灌鸭血,自动放膜,自动打码,自动光电对膜,自动两次封口,自动切膜,自动收废膜,自动出盒等功能。

采用先水后血的灌装流程,灌装完约30秒成型。

8.高温灭菌:一般的要求使用121℃水浴杀菌方式,杀菌时间要在30分钟左右。加上装车25分钟,升温25分钟,降温45分钟,加工一锅时间约为2小时左右。

9.冷却、清洗、风干:通过冷却降到常温方便后期装箱,同时清洗掉杀菌过程中被污染的成品,清洗完风干即可装箱入库。

10.CIP清洗:采用水-酸液-水-碱液-水的清洗方式,保证不影响第二天加工的产品。

血豆腐生产线生产流程其加工工艺是将0.2-0.5%动物血浆添加抗凝剂加入采集桶内,把血浆通过导流槽引入搅拌型采集桶,开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。加工血豆腐时先取血浆1-2倍凉开水加入0.5-0.8%凝固剂、2%盐、0.3%醋酸,搅拌溶解均匀。 再将血浆过滤、真空处理。 然后用血豆腐罐装机尽快罐装、封口、杀菌

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