帮你解决做豆腐中遇到的疑难杂症

 

1.卤水豆腐,豆腐还是热的面子就酸了?

卫生工具要干净,压的时间不能过长。

2.用煮浆机泡沫多,旋涡严重加了消泡剂感觉豆腐没味?

当豆浆加热到80-90度的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人会认为煮熟了。实际上这是一种假沸腾,此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质,正确的应该在出现这种假沸腾后继续加热3-5分钟,是泡沫完全消失。

3.石膏嫩豆腐怎么做?

嫩豆腐(内脂豆腐)一般是第一次磨浆是放出豆浆,按每公斤黄豆出5-6斤豆腐的加水配比,待豆浆煮好后加入适量的内酯凝固剂。嫩豆腐的用量比:一斤干黄豆出6-7斤豆浆加本品12-15克,美10斤熟豆浆加内脂15-20克。

4.豆浆浆长浆短是什么意思?

磨豆浆水多,水少的关系,说白了就是豆浆的浓和稀的区别,浆长就是稀了反之就是浆短。

5.豆腐压不出水是什么原因?

包布以后先不要着急压很重的东西,可以先压一些稍微轻点的。这种原因主要是一开始就压太重的话豆腐表面硬化的快,水不容易出来。

解决方法,只是局部一些可能造成的原因,可能也有其他原因。欢迎大家踊跃留言和改正。