帮你解决做豆腐中遇到的疑难杂症—2

       

1.做出来的石膏豆腐有点苦涩,是怎么回事?

可能是石膏本身的质量,石膏用量过度,黄豆品质不好

2.夏天豆浆容易烧坏?

豆子可能泡过久

3.豆腐放进锅里,就是烧不发?

石膏放多了,可以放一点点生浆水。

4.做油豆腐炸出来的皮粗糙有麻点,不光滑?

做油豆腐浆水不要浓,要稀要宽。意思就是要比做水豆腐浆水要多,还不不能腚得太干,压得太干,下油锅时油温不能过高,豆腐不能老,做嫩点

5.石膏做豆腐 的比例是多少?

一斤黄豆六至八钱石膏,一斤泡好的黄豆五斤水!

6.豆腐表面不光滑,有孔?

表面粘布,不光滑是因为卤水点嫩了,浆要浓,不可搅,加内酯。

7.豆腐上有红斑是什么原因?

豆浆没有煮熟,流浆管道和工具不干净。

解决方法,只是局部一些可能造成的原因,可能也有其他原因。欢迎大家踊跃留言和改正。