一个店,一套设备40万,只卖黄豆!什么套路?

     

新农堂春节特辑:跳出农业看农业

“蓝气球”豆乳店,专做豆浆的店,店主试验了50多种豆子才找到最合适的豆子,还从日本引进了40万元的机器设备,更提出了“七无豆乳”的概念。

听起来既玄乎又夸大其词,还有人说这是豆浆界的星巴克,实际上到底如何?

直到踏进店喝上第一口豆乳,才意识到绝对不能轻视这样的小店。咖啡和豆浆同样都是豆子磨出来的饮品,同属于农产品加工品,豆浆界难道就不能出个星巴克?

什么豆浆店,近一半面积是生产车间?

这家豆浆店隐藏在一条非常寻常的街道上,招牌上只有一个小小的蓝气球,与周边显眼的店名相比很难发现它,一不留神就会错过。

刚走进店里就发现留给顾客的位置非常少,只有两张小桌子,每张最多容纳两人。而大部分的面积都被一个透明车间占据了。

这件车间被店主命名为:Your factory透明mini工厂。里面的设备就是从日本订制的价值40万元的实验级豆乳生产设备了。店主认为这样的全透明车间可以和顾客达成良好的无声交流,同时也能将制作豆浆的文化传输。

“你的工厂”,听起来就像是自己家的磨豆工厂,顾客每次购买时可以看到全过程的展示,信任感和参与感由此诞生。

为了保持最佳口感,不同季节泡豆的时间都不同,车间里的水管连接的是可设置定时出水和关水的设备,并且使用的水都是可以直接饮用的纯净水,洗豆更是多达5-6次。

机器全自动化流程按照240秒研磨、800秒熟成、350秒分离萃取精细化完成。这里的豆浆是渣浆共煮的,煮熟后分离出来很顺滑细腻,比牛奶还香浓。

在mini工厂的上方悬挂着整个流程示意图

普通的豆浆浓度大概是4°波美度(浓度单位),而这里的豆浆浓度达到了10°波美度,因此也就区别于普通豆浆,称为豆乳。

制作完成后豆乳被装入容器,直接送上隔离出来的传送带运往制作间,进行巴氏消毒和密封储藏,等待制作成各种豆乳。

什么豆乳,堪比牛奶、还能制作成冰淇淋?

一颗签订契约的非转基因大豆

店主试验了50多种大豆后,找到了最适合做豆浆的加拿大单一IP豆,种子使用高遗传纯度的单一品种白眉大豆。

在加拿大要达到非转基因土壤的标准,需要提前三年就测定土壤的各种数据,并且不能种植过转基因作物。当地农户在种豆前就需要与商家签订契约,专家全程把控种植过程,通过GMO 测试严格产出。

出品的豆子经过严格筛选,测定蛋白质含量进行分类,适合做豆浆、做豆腐的豆子都是不一样的。

有了珍贵的大豆,蓝气球豆乳提出了“七无豆乳”的概念,即无食品添加剂、无人工香精、无防腐剂、无消泡剂、无麦芽糊精、无增稠剂、无乳化剂。按照店主的说法,这才体现了豆子最大的价值和最好的口感。

花样玩转豆浆,还能做成冰淇淋

豆浆是很传统的饮品,人们的争论也无非在甜豆浆和咸豆浆之间徘徊,很难有新意。但是店家却说,豆浆的发展空间很大。

从店里提供的品类来看,除了主打的七无豆浆有8种口味外,还有豆乳杯、豆乳昔、现调豆乳以及豆乳霜淇淋。刚开店时还没有这么多选择,都是一步步研制出来,添加上去的。

七无豆浆用简约的小瓶子装置,380ml一瓶,可冷可热,带回家冷藏放置可以保持5天,提供的口味有原味、抹茶、燕麦、玫瑰、可可、红枣、黑芝麻和新上线的板栗。

豆乳杯搭配的是燕麦水果、混合坚果、谷维滋三种,营养搭配丰富。豆乳昔则是将豆乳和多种水果、优格等进行混打调和,制作出独特的味道和超高颜值,目前提供6种搭配,人气都很高。

左:蓝色光芒 (豆乳、芒果、苹果、优格、燕麦、蓝莓)     右:燕麦水果

现调豆乳中有充分利用优质豆渣的豆渣红茶,还有中西结合的咖啡豆乳,更有香醇的豆乳霜淇淋。

在品类上蓝气球确实打开了一个截然不同的豆浆世界,让豆浆也能像牛奶一样多变。

小而美的秘密:细节和文化

蓝气球豆乳这样一家小小的店里,随处可见用心的细节。

操作间里的日期和温湿度器既有生活气息又有专业的感觉,所有用具整齐排列,制作习惯良好。

墙上挂着认证资质和大豆种植科普,旁边的陈列柜摆放着可以被顾客买回家自己磨的同款加拿大单一IP豆。

所有豆乳的甜度都可以选择,在点单台上的甜度标志看起来更像是一家奶茶店,然而这里的无糖是真的无糖,豆乳本身的醇厚已经不需要加糖调味了。

瓶身上也印着生产日期和保存提示,所有信息一目了然,清清楚楚。

在豆乳的命名上,店主阐述了一个诗意的说法:古时,人们把一昼夜分为12时,躬耕劳作,日而复始,生生不息。小小的一杯豆浆,不光凝聚了我们的心力,我们的每一颗豆子也值得尊重。它们在我们半夜休息睡觉的时候就开始浸泡,开始逐渐慢慢的产生变化,从啼鸣到夤夜,从豆子到豆乳,每颗豆子都在不停的努力。出于我们对每颗豆子带给我们价值的尊重,我们以时间作为对它们的记录,表达我们对大豆的一种感恩之心。

按照中国传统的时间度量:宵分、啼鸣、平旦、破晓、宴食、隅中、亭午、日斜、夕食、日没、曛黄、 夤夜,目前蓝气球已经命名了八个。

瓶身、整个店面的装修都是简洁明了的设计,甚至打包的包装纸袋也有蓝气球衍生出的有趣画面。

只要顾客有需要,店主就会赠送新鲜的豆渣,带回家制作新的美食。

同是农产品加工品,豆浆也能出星巴克

询问店主平时的生意如何,得到的答案是:天气好街上人多,生意就会好一些。每天大概能卖出200-300单。

这样一家专注豆浆的单品店,不由想起之前遗憾关门的幸福香蕉店(点击阅读全文)。

相比香蕉,豆浆的品类可以更多,损耗也小,还有签订协议的豆源保障,只是这家店的位置并不处于闹市,生意好坏完全取决于周边人流量,难免过于被动。

这家店的优势就在于既有网红性质,又有回归品质的匠心,用极好的豆子把豆浆做成了像咖啡、茶饮一样场景多样化、携带更便捷的形式。店家表示新的一年会开始筹备新店,想必新店的位置会是个热闹的地方了。

新农堂堂评:

跟蓝气球类似,堂友里也有个黑豆西施,专门做黑豆店,餐饮的本源都是农产品,同样是农产品加工品,黑豆西施是早餐场景,蓝气球是奶茶店。

跳出农业做农业,中国国情是初级农产品普遍过剩,一产是基础,但要想发展,更要把二三产玩出花样。