发酵豆制品的优点

       

大豆制品经过发酵后,会产生比非发酵豆制品在风味、生理健康、保存效果有更好的优越性:

1、大分子蛋白质分解成为人体可快速吸收的肽类和氨基酸物质,更容易消化吸收。

2、同时这些低分子蛋白还具有大豆蛋白质所没有的生理特性,比如防止心血管病、高血压、骨质疏松、改善更年期疾病、抗癌等方面都有科学的证据。

3、由于在豆制品发酵过程中,多有意识地添加了益生菌发酵菌,使得在食用后的体内益生菌量增加,提高人体的消化吸收和提高免疫功能。

4、同时由于大量益生菌的存在使得腐乳产品避免受其他杂菌的危害和侵入,保证了产品的天然长期储藏特性。

5、豆制品在发酵过程中,分解物会产生许多天然的风味物质,使得口味更佳,鲜味、咸味、香味等天然风味更饱满。