【特色美食】舌尖上的青城,黑水泉村--高健豆腐坊了解一下!

       

黑水泉村位于托克托县东南部,村东部靠土山,与和林县、清水河县接壤。该村北有一清泉,泉水自地下喷出地面二尺许,严冬不冻结,村庄由此得名,清代曾名"明水泉",民国改称黑水泉至今。

旧时,黑水泉以"泉水"闻名,现在却以"豆腐"享誉周边旗县,久负盛名。 据历史记载,豆腐是公元前一百六十年左右汉文帝时代,淮南王刘安在八公山上烧药俩炼丹时发明的。早在秦汉时期,现黑水泉村就是云中郡武泉县所在地。境内有神奇的泉水,甘甜清冽。商賈云集的武泉县内就有传统豆腐作坊。随着时代的发展,豆腐也由汉成帝时的高级食品,逐步普及,平民化,成为普通老百姓钟爱的美食。

高健夫妻前些年一直养大车,后因拉煤炭不景气回村里建了豆腐坊。小夫妻俩就靠做豆腐一年纯收入达到了十四五万元。父母用豆腐渣养牛、羊,收入也很可观。小轿车、运货车、楼房……城里工薪族该有的他们也应有尽有。从一家人脸上洋溢的笑容就可看出他们的幸福指数有多高了吧。

黑水泉豆腐制作过程比普通豆腐制作多一道工序,民间俗称“二水”豆腐,这“二水”豆腐究竟是怎样制作成的呢,且随托克托摄影协会老师们的镜头去捕捉详细过程吧!

一·泡豆

黑水泉村豆腐由精选的的小黄豆、小黑豆为原料,黄豆和黑豆的比例为80/20。夏天泡4小时即可,冬天则需泡8小时左右。如室内温度高,用温水泡至少也得5—6小时

二·打豆浆

   35斤原料可出100斤豆腐,有了现代化机械设备,打100斤豆腐的豆浆只需10分钟。

三·稀释

稀释是指用70°开水冲豆浆,这道工序就是指“二水”豆腐的第二水,第一水是打豆浆时加水的过程。

四·过滤

在已烧热的一米五左右的大锅上安装好过滤网过滤掉渣滓(过滤网是用细密网眼的尼龙网制成的,网眼越细,做出来的豆腐才精细)。

五·滚豆浆

用急火把豆浆烧开,需要20—30分钟左右。

六·点豆腐

点豆腐是一道技术活,也是制作豆腐过程中一道重要工序。第一次点只要一小碗老浆加两三水瓢水倒入快烧开的豆浆锅里,然后老浆逐渐按比例加多,水酌量减少。一锅豆腐需点十几次。点入老浆水后,锅里的豆浆凝固成米粒大小的颗粒状,然后像滚雪球一样,一点点壮大,大约40分钟后,一锅豆浆随着温度的升高都凝固成了豆腐脑。

七·回浆

等到锅里浆水变清后,再把上面的老浆舀出来留作点下一锅豆腐时用(夏天两天换一次老浆,冬天三天换一次)。

八·入槽

把豆腐脑倒入豆腐槽内

九·压豆腐

压豆腐分两次进行,第一次挤压出大量水分,然后打开纱布放气,第二次再把边角整好重新挤压水分,这叫回包,也叫整形,为得是做出来的豆腐结实、平整。如果不回包一次挤出水分的话,豆腐中间会因排不干净空气压不结实导致豆腐太软失去弹性和韧性。

十·出槽

把压好的豆腐打开纱布包晾10分钟后即可打包送货。

黑水泉豆腐的每一道工序都是经过传统工艺,再加黑水泉村特有的井水制作而成的。近年来,因转基因食品的危害,黑水泉农副产品合作社严把质量关,黑水泉豆腐都用指定的本地或陕西产的精选黄豆和黑豆为原料。村里现有30多家豆腐作坊。产品均销往周边旗县各种超市及菜市场,深受消费者青睐。黑水泉豆腐有一明显区别于普通豆腐的特征就是有一股淡淡的糊味,糊味轻重可根据消费者口味进行调整,就是在回浆后出锅入槽时,在锅里多滞留一刻糊味就重些,及时出锅糊味就轻些。