腊月二十五 推磨做豆腐

   

       豆腐是人们饭桌上的常客,随着时代发展,豆腐的制作逐渐机械化,但仍有老匠人选择坚守传统制法, 招远市庙后吕家村做豆腐的刘文敏夫妇就是这样的匠人。从十年前开始,他们就一直刻板地坚守"卤水点豆腐"的方法制作传统豆腐。

       刘文敏说, 他家做卤水豆腐的手艺,一直都是延续着中国的老传统。他们家坚持手工制作卤水豆腐十多年 ,十里八村的人们都喜欢吃他家的豆腐。今天妻子走亲戚 ,不能出去卖豆腐,刘文敏就在家给村里的人加工豆腐。豆腐制作过程看似简单,却步步都有各自的门道,十分讲究,可分为浸豆、磨豆、煮豆浆、点豆腐和压豆腐这五道工序。

       要把生豆浆煮熟,需要1个多小时。 煮熟的豆浆,要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤,这是做豆腐最关键的一步。用卤水点制,形成豆脑状再放在一个方形的模具里压制,等上一段时间后,豆腐就成型了。

       做传统豆腐,工序多、出活慢, 他们也曾想购买机械设备,豆子磨好直接分离豆浆,不用柴火烧灶煮浆,改用蒸汽蒸。但转念一想,人是省力多了,但做出的豆腐肯定不好吃。为了保持豆腐的原汁原味,10年来,仅磨浆机是电动的,其他工序都是坚持手工制作。要想做出好豆腐,时间上一点不能短,工序上更不能图省事儿 。在保持传统工艺的前提下,他在努力减少劳动力。

说说过年吃豆腐习俗的那些事

       豆腐作为健康的传统美食,伴随着中华民族的千年饮食文化的发展,对中华民族的文化传承、具有非常重要的作用。大家都知道的民谚:"腊月二十五,推磨做豆腐。"在曾经物资匮乏的年代,又白又嫩的豆腐是仅次于肉食的奢侈品,更是年夜餐桌上的大菜,必须早早准备。同村的村民李贵山,今年准备了32斤黄豆,今天来加工豆腐。

       腊月二十五,推磨做豆腐。民俗中要做豆腐纳福。豆腐,谐音兜福,除用做膳食,亦讨纳福迎祥的口彩。过年吃豆腐只是要为新的一年取个"斗福"的好彩头,期望福气能成斗成斗的来。看似平凡却实而不华的豆腐,可以变换出万千的味道,成为年节里餐桌上的绚丽风景,也是最让人心动的年味传承和文化认同。

做豆腐辛苦 没有接班人 传承难

       豆腐作坊的传统制作工艺虽然已延续了近千年,但在今天看来仍然不落后,而且包含着丰富的文化内涵。豆腐制作要经历选料、浸泡原料、磨浆、分离、煮浆过滤、点浆凝固和成型等一整套工序,每一道工序都有各自的讲究,包含着丰富的科学信息,是豆腐制作工艺经验的总结、传承与发展。

       刘文敏告诉记者,做一包豆腐需要4个多小时,2包需要5个小时,而他们一天最多只能做4包。凌晨1点钟开始忙活做豆腐,早晨7点钟就要去赶集,每天都这么忙碌。刘文敏家里一边种豆,一边做豆腐补贴家用,如今也给孩子在城里买了房。

       做豆腐是体力活,生活还要日夜颠倒,很是辛苦, 所以年轻人没有愿意做的。但让刘文敏忧虑的是,等到他们年龄再大些,做不动了,这门老手艺就很可能无法再传承下去了。

       俗话不是说,人生有三苦,撑船、打铁、磨豆腐。可见做豆腐是非常辛苦的, 不过刘文敏的脸上洋溢着幸福的笑容,做完豆腐去赶集卖豆腐是他每天的日常工作,只有把豆腐卖完,忙碌的一天才可以告一段落,同时他也为第二天做准备,迎接新的曙光。

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