酿酒设备|美酒飘香入万家

     

是谁家的酒香打开了清晨的思绪,是谁家的酒香惊扰了甜甜的睡梦,推开门打开窗,新的一天————你好。

中国以白酒而文明,在文化历史上是一颗璀璨的明珠,照耀在每个人的心上,生生不息永久流传。我认为酒是一个很复杂的东西,我曾尝试着去喝一些,闻起来酒太辣了,而我确实是享用不来,入喉的那一刻就像一把刀,好似要割破喉咙。酒量好的人在交际圈里永远都是那么耀眼的存在,所以我注定只能默默无闻的坐在灰暗的小角落里谈笑风生。

我的朋友告诉我她闻着酒很苦,喝完之后更苦,苦到撕心裂肺,痛彻心扉。那为什么这么苦呢?是因为前几天她刚刚失恋吗?我的爸爸告诉我,酒闻起来很甜,喝起来更甜,就像一块绵软的糖果,甜到心里,回味绵长,好像我的家庭很幸福,很快乐。

隔壁的泼妇也喜爱小酌一口,闻了闻酒,每次都破口大骂,说酒是不是酸了,同是一壶酒怎么会酸呢?酒又不可能发霉。我很好奇为什么,是因为她的生活包含辛酸从美好变得落魄,我时常听别人说起,早年她并不是一个寡妇,生活也很幸福,家里男人意外死去,一人带着孩子,生活本就不容易,可是到最后孩子也生病离世,脾气变得暴力,不易接近,怨天尤人,每天忿恨嫉妒,总是跟邻居抱怨为什么上天对她如此不公平,别人都那么幸福,自己孤苦无依。

我真搞不懂,光凭香味又怎么可以断定,酒到底是什么味道"苦辣酸甜",喝完酒之后喜怒哀乐却各不相同。后来我遇到了一个酿酒的老师傅,他是一个专业的酿酒师,他的经验就好像他脸上的皱纹一样的丰富,布满风霜与经历,我把心中布满的疑问告诉了他,他微笑的摇摇头,这才是酒的魔力,人们爱喝酒的原因,对也不对。我非常好奇,酒到底是什么样的味道,拥有怎样的香气,老师傅便耐心与我讲解。

△拌合润料

酒是一种白色透明的液体,他的香味分为种:

1. 酱香型,这类香型的白酒的香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。

△装锅

2.浓香型,浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首。

△入窖发酵

3.清香型,清香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。

△铺锅

4.米香型,米香型酒指小曲米液一类的酒,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。小曲米酒有着自己独特的风格固有的香气。

△蒸馏出酒

5. 兼香型,通常又称为馥香型,即兼有两种以上主体香气的白酒,这类酒在酿酒工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。

这些香型是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,有一些白酒香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外,还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。这也是酒本身真正的味道与魅力。

人们爱喝酒,除了酒本身独有的特质也是生活的发酵剂,给人更多的喜怒哀乐,在人痛苦的时候也可以给人一醉解千愁的解脱,人生中要有酒,酒又好似人生,每一个人都有自己心中的酒,入百口,尝千味,进万家,生活就像一杯酒,再苦再累不回头。我好像是明白了,也好像不明白,是懂非懂的看向他,老师傅站立在窗边瞅我意味深长的笑了笑,下一秒仰头看向了远方。